España vuelve a abrir bares de nuevo, después de los duros años de crisis económica, que destruyó un gran número de ellos. Se consolida como el país con más densidad mundial y cuenta con 260.000 establecimientos, uno por cada 175 personas, según los datos de la consultora Nielsen, que prevé que el número de aperturas crezca el 1,5 % durante 2016, tras un alza en 2015 del 3,6 por ciento.

La hostelería es vital para la economía española -casi la mitad de la población activa española como fuera del hogar- y, además, el 8 % de la población activa trabaja en el sector. Además, el crecimiento en el número de locales previsto para 2016 podría permitir que el alza en el volumen de ventas se sitúen por encima del 5 %.

Pero los cambios también han llevado a la restauración para quedarse. Nuevos modelos irrumpen y ganan peso los consumidores "millennials", menores de 30 años,  protagonistas de la revolución digital, ávidos de vivir experiencias y de consumir pero a la vez exigentes, que se dejan llevar también por las ofertas y por los comentarios que los usuarios dejan en las redes.

En este contexto, el director general de Nielsen Iberia, Gustavo Núñez, valoraba ayer que se esté retomando la tendencia de apertura de bares de antes de la crisis, uno de los mejores indicadores que muestran la evolución de la economía.

Núñez indicó que muchos españoles han encontrado una nueva salida profesional en la hostelería, como empresarios, autónomos o poniendo en marcha su franquicia de restauración organizada.

Franquicias innovadoras

El sector diversifica la oferta -el bar tradicional "está en declive"; la franquicia ha traído más innovación y nuevas formas de trabajar y hay segmentación en los locales para atraer a los consumidores a lo largo de todo el día, aprovechando diferentes momentos de consumo, resume.

El responsable del sector Horeca de Nielsen, Agustín Sans, recuerda que durante los siete años de crisis económica -desde 2008- se destruyeron entre 25.000 y 30.000 puntos de venta y el 30 % del valor en la venta de bebidas en la hostelería, con los locales nocturnos como principales damnificados.

En 2015 el consumo fuera del hogar empezó a recuperar clientes -según Sans- y también el gasto, en lo que ayuda el mayor clima de confianza -superior a países como Italia o Francia, por ejemplo-, las cifras récord de turistas y los indicadores macroeconómicos -bajo IPC, rebaja de las hipotecas y más empleo-.

De los 260.000 establecimientos con los que cuenta España en la actualidad, un 60 % bares tradicionales de más de 15 años de antigüedad media (244.088), de acuerdo con Sans,  que aprecia una tendencia creciente a la apertura de locales de restauración organizada, que son ya más de 7.500, mientras que casi 8.200 establecimientos son "estacionales de costa".

El ocio nocturno pierde peso y gana el consumo durante los fines de semana -al mediodía- y las tardes del viernes

"Después de siete años, se abren bares por primera vez", con una densidad por habitante que está por encima de países como Reino Unido, Francia o Italia, ha detallado el responsable del sector Horeca de Nielsen.

Del informe de la consultora se desprende que, tanto los bares como los consumidores, están experimentado importantes cambios. "La cervecita vuelve" y supone más del 56 % del crecimiento de la hostelería diurna, en volumen, durante el último año móvil -hasta abril de 2016- y "la barra cambia" para adaptarse a un perfil de cliente que valora más la salud, la moda y el disfrute.

El consumo de cerveza y alcohol de alta graduación durante el día crecen el 7,8 % y el 7,2 % en el último año móvil. El consumidor busca locales temáticos, sofisticados, organizados, de bajo coste y nuevos conceptos de restauración, pero siempre con la tecnología como aliada y, de hecho, "el e-bar ya está aquí". El ocio nocturno pierde peso y gana el consumo durante los fines de semana -al mediodía- y las tardes del viernes. Los españoles gastan 67 euros al mes en sus salidas nocturnas, cuando en 2009 rozaban los 100 euros. EFEAGRO.