En la pescadería pueden surgir muchas dudas y algunas de ellas tienen fácil solución. Se puede distinguir si es blanco o azul con solo observar la cola. Para saber si está fresco, hay que observar las agallas, el brillo de los ojos y de las escamas.
De todas estas claves habla Raúl González, uno de los trabajadores de Marea Madrid, ubicada en la lonja de pescados de Mercamadrid.
"Si la cola está recta es un pescado blanco, si la cola la tiene en forma de uve es un pescado azul", simplifica. Para saber que está fresco señala hay varios factores, siempre sin tocar el género.
En esta segundo entrega de la serie de vídeos de "Que no te cuenten cuentos", lanzados por la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescado de Madrid (Aempm), González señala que lo más práctico es pedirle al pescadero muestre la branquias o las agallas. Si están "rojitas" es buena señal.
Otro punto de interés son los ojos: deben estar brillantes y saltones. Incide también en la enorme variedad de los productos del mar. Lo que más se suele consumir, apunta, son merluzas, gallos y rapes, todos ellos pescados blancos. Entre los azules, cita salmones, boquerones y bacaladitos.
El consumo de pescado en España: 18,5 kilos por persona
Según el informe de conusmo alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a cierre de año 2023, los hogares españoles adquieren un 2,2 % menos de productos pesqueros con respecto al año anterior. Destinan a la compra de pescado fresco el 4,53 del presupuesto medio asignado para la compra de alimentación y bebidas.
El consumo per cápita de productos pesqueros a cierre de año 2023 es de 18,56 kilos por persona, una cantidad inferior en un 3,3 % con respecto a lo ingerido un año antes. Por su parte, el gasto por persona se incrementa en un 3,6 %.
Por Comunidades autónomas, Galicia, El Principado de Asturias, Castilla y León y País Vasco son las más consumidoras de pescado, de acuerdo al mismo estudio.
Que no te cuenten cuentos sobre el pescado.
