Este viernes, 19 de septiembre, España celebra el Día del aperitivo, un bocado versátil que se puede acompañar tanto de productos típicos nacionales como aceitunas, encurtidos, gildas o embutidos y que no entiende de fronteras geográficas.

La iniciativa de consagrar el 19 de septiembre como el Día mundial del aperitivo surgió hace tres años por parte de una compañía del sector con el objetivo de "homenajear una costumbre tan característica de la gastronomía española"

Radiografía en datos

Según los últimos datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), las compras de aperitivos para consumo fuera del hogar han crecido en volumen a cierre del primer trimestre del año en un 3,4 %.

No obstante, el incremento en consumo no es suficiente para lograr un crecimiento en la facturación, que se resiente en este periodo en un 3,5 %, ha precisado el Departamento en el informe de consumo alimentario extradoméstico.

El mercado de aperitivos se divide en este estudio en varios segmentos; entre ellos, destaca el crecimiento en las compras de chicles y caramelos (13,2 % y 27,3 %, respectivamente), frutos secos (15,7 %) y snacks salados sin incluir patatas fritas (6,7 %), que bajan sus compras en un 5,9 %.

El aperitivo: ¿dónde y por qué?

"Consumimos aperitivos principalmente en la calle", ha concluido el Ministerio en su informe; de hecho, este espacio ha aglutinado durante el primer trimestre del año el 35,3 % del volumen del mercado y que ha adquirido aún más relevancia en comparación con el 32,6 % del volumen en el primer trimestre de 2024.

La casa de otras personas representa el 21,5 % del volumen total, pero el consumo ha descendido en un 1,9 % respecto al mismo periodo del año anterior, cuando representaba el 22,4 % del volumen.

En cuanto al principal motivo para comprar y consumir aperitivos, en primer lugar se ha situado el hambre (43,1 %), seguido de placer y relax (17,5 %), que pierde peso frente al año previo.

Los precios

En cuanto al precio, en el detalle de la imagen de un aperitivo tradicional -en el que pueden aparecer frutos secos, patatas chips, refrescos, y cervezas, tanto con alcohol como sin- los precios de todos sus protagonistas han aumentado.

Los últimos datos del Índice de Precios de Consumo (IPC) de agosto de este año muestran que, por ejemplo, el precio de los frutos secos se ha encarecido en un 7,1 % respecto al mismo mes del año anterior, mientras que las patatas han aumentado un 1,5 % en el mismo periodo analizado y la cerveza sin alcohol un 3 %.

Dimensión en la hostelería

La responsable de Comunicación Inhala Terraza (Madrid), Teresa Amigo, ha explicado a Efeagro que para este local el aperitivo supone una "oportunidad de encuentro" a nivel social, mientras que términos de negocio se trata de un "hábito que impulsa la afluencia de clientes en horarios intermedios".

Un peso, el del aperitivo, en la restauración que también ha reconocido del restaurante Ponzano (Madrid), Paco García, quien ha precisado que antes había "muchos locales que vivían de la hora del aperitivo", no obstante, ante el aumento del coste de las materiales primas "las barras que antes eran rentables lo han dejado de ser".

"Las barras se han convertido en restaurantes informales donde se come de pie (...) los locales necesitan facturar y solo con cañas a 2 euros los costes no se cubren", ha suscrito a la vez que ha lamentado que estén despareciendo las barras con su concepto "de antes".

Para la secretaria general de la Asociación de Snacks, Carmen Rico, el aperitivo es "transversal" y está presente en todas las generaciones, aunque con momentos de consumo distintos, ante los que este segmento trabaja en la innovación de productos.

Bien sea con una propuesta más moderna o con el rito tradicional de siempre, el aperitivo sigue siendo un hábito gastronómico arraigado a la cultura nacional que puede servir tanto como hábito para socializar como un gesto de relajación con uno mismo.