El observatorio ha sido puesto en marcha por Hostelería Por el Clima, una iniciativa de Comunidad Por el Clima, Coca-Cola y la Fundación Ecología y Desarrollo (Ecodes) con el apoyo de Hostelería de España, que cuenta con más de 13.000 establecimientos adheridos en España que han realizado más de 200.000 actuaciones para reducir su huella de carbono.
Tras medir la huella de 189 establecimientos (152 restaurantes y 37 bares y cafeterías) y, concretamente su uso de gas y combustibles fósiles, electricidad y agua, el estudio destaca que las emisiones anuales de un restaurante medio se sitúan en 31,63 toneladas de CO2 al año, y las de bares y restaurantes alcanzan las 10,75 toneladas.
Si se extrapolan esos datos a los casi 300.000 establecimientos hosteleros que existen en España, las emisiones del sector suman 4,42 millones de toneladas de CO2 al año, el 1,53 % de las emisiones totales, por debajo de otros sectores como el transporte, la industria y la agricultura.
El 62,65 % de las emisiones en la hostelería proceden de la electricidad; el 19,16 %, del gas natural; el 7,89 %, del propano; el 2,9 %, de los vehículos; el 2,8 %, de los gases refrigerantes; y el 1,7 %, del agua, según el estudio.
La directora de Sostenibilidad de Coca-Cola Europacific Partners Iberia, Carmen Gómez-Acebo, ha apuntado en la presentación que la hostelería «no es un sector intensivo», pero muchos de sus establecimientos «sí lideran la lucha contra el cambio climático».
Ha asegurado que el sector requiere más ayuda, sobre todo para reducir las emisiones difusas que hace cada persona en los negocios más pequeños, y ha mencionado acciones de Coca-Cola como la de formar a su fuerza de ventas para informar a los hosteleros y los bonos climáticos que permiten a los establecimientos adoptar medidas de ahorro energético.
La fundación Ecodes elabora una primera huella de carbono y recomienda las medidas más efectivas para invertir, por ejemplo, en el cambio de bombillas y en equipos de frío y lavavajillas de menor consumo, para luego calcular una segunda huella al cabo de un año y medir el impacto.
El director ejecutivo de Ecodes, Víctor Viñuales, ha subrayado las oportunidades que existen en la hostelería y el turismo para liderar «la excelencia tecnológica y la acción climática», así como la importancia de que haya «una cadena de responsabilidad» de todos los actores.
Políticas climáticas
En la actualidad, el 37 % de los bares y restaurantes registrados en la Oficina Española de Cambio Climático (OECC) provienen de la información recogida por Hostelería Por el Clima.
La directora general de la OECC, Valvanera Ulargui, ha insistido en que muchas de las soluciones por mitigar los efectos del cambio climático son «asequibles», como las de priorizar las tecnologías y apostar por la eficiencia energética, las energías renovables y el autoconsumo en las comunidades energéticas.
Ulargui ha instado a adelantar la financiación climática para conectar las estrategias a largo plazo con las cuentas anuales de cada compañía, y ha citado las oportunidades que suponen los fondos europeos de recuperación.
La directora general de Políticas Turísticas de la Secretaría de Estado de Turismo, Ana Muñoz, ha asegurado que las empresas del sector son «conscientes del círculo completo» de la sostenibilidad y ha abogado por desconcentrar el modelo turístico, con bares -por ejemplo- en todo tipo de destinos.
El plan de recuperación para el turismo está dotado con 3.400 millones de euros bajo condiciones de tipo ambiental, según Muñoz, que ha resaltado las líneas de trabajo centradas en el apoyo al destino turístico, la unión de experiencias de origen local y la ayuda a las empresas en eficiencia energética.
