Las comunidades autónomas acudirán del 2 al 4 de noviembre a una nueva edición de Gastronomic Forum Barcelona, que se celebrará en el recinto Gran Vía de Fira, para dar a conocer su legado y su tradición pero también la innovación por la que apuestan en el sector de la restauración.
A través de decenas de empresas y de expertos en el sector, las regiones impulsarán y promocionarán la imagen de sus cocinas territoriales en la zona expositiva y gracias a un programa de talleres, «showcooking» y ponencias en los que se ofrecerá una visión transversal de las tendencias y los retos de la restauración.
La participación gallega
Galicia lidera la participación territorial en el salón de este año con diez empresas que mostrarán sus novedades en una zona expositiva de cerca de 500 metros cuadrados.
La comunidad cuenta con el apoyo de la Xunta de Galicia, a través de Galicia Calidade, Agacal y Conselleria do Mar, así como de la Diputación Provincial de A Coruña y la Cooperativa Agraria de A Coruña, que respaldan esta acción conjunta de promoción del producto gallego y su proyección en los mercados nacionales.
Entre las firmas gallegas participantes en esta próxima edición destacan Productos Cárnicos Domínguez, Confitería Xaná, Queso Galmesan y Enoturismo María Manuela.
A nivel de ponentes, Galicia también tendrá una presencia destacada con la participación de los chefs Lucía Freitas, que reivindicará el papel de las mujeres en la preservación y evolución del legado culinario gallego; Manuel Costiña, que ofrecerá una mirada a la cocina de territorio a partir de la tradición; y Javier Olleros, que abordará la evolución de la gastronomía local desde la reinterpretación del recetario tradicional.
Castilla y León
Castilla y León, por su parte, acude a la cita con 20 empresas expositoras que ocuparán cerca de 220 metros cuadrados y contarán con el apoyo de las Diputaciones de Burgos y Palencia.
Entre las cerca de 20 empresas participantes figuran Pastas y Hojaldres UKO, Quesos Cerrato, Quesos Lagunilla, La Olmeda, Miel Valdesú, Foodie Sabor y Fuego, Morcillas El Revillano, Caracoles de Aliste, Embutidos de Cardeña y Arcecarne.
En el programa de las jornadas, destacarán las intervenciones de la parrillera Vanesa Martín, del chef Anai Meléndez y de la jefa de sala Denisse Espinoza, quien hablará sobre el poder de la sala en los establecimientos hosteleros.
La cocina andaluza
Desde Andalucía llegarán 11 empresas que expondrán sus novedades en 100 metros cuadrados.
Entre ellas, están Culligan Water Spain, Winterhalter, Salazones Herpac e Ibéricos Dehesa de las Cumbres.
La presencia andaluza en la feria tendrá un protagonismo especial, con varias sesiones dedicadas a reinterpretar su recetario y su identidad culinaria de la mano de chefs como Pedro Sánchez, Juan Viu, Cristina Cánovas y Diego Aguilar.
Desde tierras aragonesas
La región aragonesa asiste con 11 empresas a la parte expositiva, que ocuparán 130 metros cuadrados y contará, por primera vez, con el apoyo de la Cámara de Comercio e Industria de Teruel.
Entre las empresas de esta comunidad estarán presentes Ternasco de Aragón, Azafrán La Carrasca, Trufas Alonso, Buar Artesanos, Bodegas del Matarraña, Diezdedos y La Calandina.
Una de las grandes protagonistas será la zaragozana Elisabeth G. Iborra, divulgadora especializada en el mundo de la carne y primera española en obtener el título de Sommelier de Carne por la Universidad de Buenos Aires.
Junto a estas autonomías, muchas otras como Madrid o Cataluña también participarán en el salón un año más para dar a conocer sus potencialidades en el mundo de la gastronomía y la restauración.
