Ángel León ya no es sólo el "chef del mar", también se ha convertido en "el jardinero del mar" y ha hecho realidad, junto a Ecologistas en Acción, el sueño de restaurar 20 hectáreas de marismas abandonadas que, de ser hasta un vertedero, van a convertirse en un auténtico huerto marino abierto al público.
El cocinero Ángel León impulsa en su restaurante Aponiente la obtención de alimentos mediante la “agricultura marina”, con técnicas tradicionales que regeneran el entorno natural y aportan soluciones a la falta de agua.
El único congreso del mundo que vincula gastronomía, ciencia y pesca reúne a biólogos marinos, oceanógrafos, referentes de la industria pesquera y cocineros para debatir sobre la situación actual de los mares, los planes de pesca sostenible, los beneficios climáticos y alimentarios que pueden aportar los bosques de algas o la viabilidad para cultivar y consumir especies vegetales que ahora son invasoras.
Medio centenar de "genios" de la gastronomía nacional e internacional, poseedores de más de 90 estrellas Michelín entre todos, han decidido aliarse para, desde sus fogones, alzar su voz en defensa de la sostenibilidad y del cuidado del medio ambiente e intentar así cocinar un futuro mejor.
Aponiente, de Ángel León en El Puerto de Santa María (Cádiz), y ABaC de Jordi Cruz en Barcelona, logran la tercera estrella Michelin, con lo que son once los restaurantes españoles que ostentan la máxima distinción en la Guía de España y Portugal 2018, presentada ayer en Tenerife.
El chef del mar Ángel León deslumbró en la jornada inaugural de Madrid Fusión 2017 al público asistente con la luz abisal comestible, pero, además, pretende que la bioluminiscencia marina llegue a "todos los hogares del mundo".
Madrid Fusión 2017 arranca hoy su XV edición con el lema "Códigos compartidos con la alta cocina. Caminos del futuro". Estará, entre otros, Ángel León, quien presentará esta mañana sus "luces abisales" comestibles, el último descubrimiento culinario del chef gaditano.
El cocinero Ángel León, conocido como el "chef del mar", considera que las tapas son una "seña de identidad española", y que la revolución gastronómica que han protagonizado ha permitido que lleguen "a muchas más partes del mundo que la propia cocina de vanguardia".
Ángel León, del restaurante Aponiente, con dos estrellas Michelin en El Puerto de Santa María (Cádiz), navegará por las costas españolas para cocinar lo mejor del mar en "El Chef del Mar", una serie de 13 capítulos que emitirá La 1 de TVE a partir del 7 de julio.
Ángel León ha presentado la nueva añada de Mar de Frades, un albariño tan ligado al mar como el propio chef, cargado de brío y frescor y procedente de una de las mejores cosechas que se recuerdan de esta última década.
