En la clausura de la quinta edición del foro, el director general de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), Mauricio García de Quevedo, ha compartido esa necesidad de acercarse al mundo de la nutrición "desde el sosiego, la sensatez y la ciencia", "lejos del griterío y la desinformación que saturan las plataformas digitales".

García de Quevedo ha advertido de que los bulos se han acrecentado "con la aparición de nuevos contenidos automatizados y potenciados por la inteligencia artificial".

Entre otras cuestiones, el foro ha abordado el procesamiento de alimentos y bebidas -"procesado no es sinónimo de malo", ha enfatizado el director de FIAB-, la interrelación entre cerebro e intestino, y la ciencia "sin filtros".

En ese sentido, ha recordado que "el sabor no está en la boca, sino en el cerebro", y que las emociones "tienen manifestaciones digestivas reales".

"La mayoría de los mensajes que recibimos sobre alimentación están distorsionados y buena parte de los que demonizan alimentos son mitos que no tienen respaldo científico", ha afirmado.

Aparte del daño que puede causar la desinformación en la reputación de un sector "seguro y regulado", la industria ha alertado de que ese fenómeno puede impactar en la salud y los hábitos de los consumidores.

Bulos en torno a la comida

En la última charla, el catedrático de Biotecnología de la Universidad Politécnica de Valencia y subdirector del Instituto de Biología Celular y Molecular de Plantas (Ibmcp), José Miguel Mulet, ha recomendado evitar las "dietas de Instagram", como aquella que puso de moda desayunar tostadas con aguacate.

Mulet ha asegurado que "toda la comida del supermercado es segura, pero hay que saber elegir bien", y ha resaltado que las ideas "sin filtro" circulan sobre todo en sociedades opulentas donde la alimentación es una necesidad básica cubierta.

Ha comentado dietas polémicas como la de retirar el gluten -"solo útil si eres celiaco o tienes intolerancia"-, evitar la leche de vaca -"hemos adquirido esa capacidad de tomarla de adultos por haber pastoreado como sociedad en el pasado"- o considerar "mala" la fruta -"hay que comerla a todas horas y cuanta más, mejor"-.

El científico ha puesto en duda otras ideas como que "todo lo natural es bueno" o que la comida casera es siempre sana porque "quizás no son las mejores dietas".

"La leche materna durante los seis primeros meses de vida es el único superalimento", ha sostenido Mulet, que ha recordado que la experiencia personal en nutrición es "muy subjetiva" y cada persona tiene un metabolismo diferente.

La doctora Jara Pérez, del Instituto del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (Ictan-CSIC), ha recalcado que lo importante es el patrón de dieta porque "no hay ningún superalimento", y ha puesto en valor productos de la industria como las conservas de vegetales y legumbres.

También ha insistido en que la química está en todos los alimentos y que la mayoría de ellos tienen aditivos naturales.

Pérez ha instado a conocer cómo se investiga en nutrición y saber las "reglas de juego" -"hay aspectos que saltan al público antes de estar validados"-, así como a tener en cuenta la influencia de los factores psicológicos.

Asimismo, ha llamado a emplear el sentido "crítico" y discernir sobre las fuentes de información y los posibles intereses, al tiempo que ha cuestionado modas como los batidos "detox" o los test de microbiota, que no sirven como herramientas de diagnóstico.