Francia, como potencia quesera, designó este 27 de marzo como día del queso; un alimento del que en España se produce cerca de medio millón de toneladas al año y que genera un desembolso a los hogares superior a los 3.400 millones en un contexto de inflación ya más moderado.
Es por lo tanto un alimento relevante en la mesa de los españoles pues, según los datos el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que está presente en la práctica totalidad de los hogares (el 99 %) y con un consumo "per cápita" de 7,54 kilos al año, sin tener en cuenta la demanda en los restaurantes.
Los datos también reflejan que el gasto en queso en los hogares ha subido aparejado a su demanda, que ha escalado un 2,5 % en volumen en un año (datos a noviembre de 2023), muy por encima de todos los derivados lácteos.
Igualmente, se reserva más presupuesto a su compra porque el desembolso se ha disparado un 15,2 %; además es de reseñar la cantidad y variedad producida porque España cuenta con una destacable riqueza de quesos y como muestra sus más de 30 figuras de calidad reconocida por la Unión Europea.
Zamorano (Castilla y León), Cabrales (Asturias), Idiazábal (País Vasco), "Quesúcos" de Lieábana (Cantabria) o la Torta del Casar (Extramadura) son solo algunas de las excelencias con las que salen al mercado los quesos con "nombre propio" que se fabrican en el país, si bien, hay muchos más.
De acuerdo a los datos de la consultora Circana, la venta de queso en España en volumen en un año ha avanzado un 3,2 %, un dato significativo al tratarse de un contexto en el que se ha contenido la demanda por el incremento de precios, que fue del 7,1 % en el periodo analizado (Acumulado enero 2024-febrero 2023 vs enero 2023-febrero 2022).
Igualmente, y por este motivo, han aumentado las ventas en presupuesto un 10,2 %, hasta esos 3.431 millones de euros.
A los quesos nacionales se destina una gran parte de ese desembolso: 838 millones en pesos variables (+7,8 %) y 517 millones en envases fijos (+11,6 %).
De la comparación sólo en volumen, se desprende que la compra de queso en "peso variable" ha bajado un 9,7 %, mientras que los formatos de precios fijo -más elegidos para favorecer el ahorro- se han elevado un 7,7 %.
En cuanto a los formatos de "conveniencia", los españoles gastan al año 436 millones al año en queso "rallado" y 242 millones en quesos fundidos, dos productos que siguen ganando cuota en el presupuesto de la cesta de la compra, según Circana.
La consultora Niensen IQ, por su parte, resalta en su caso en un informe de febrero que un eje de la recuperación en volumen el mercado el gran consumo, además de los productos dietéticos, está en productos lácteos, como el queso rallado, que ha incrementado su demanda en un 17,3%.
Quesos, precios y celebración
Un indicador que ha movido cada mes el consumo de los españoles a golpe de estadística ha sido el del Índice de Precios al Consumo del Instituto Nacional de Estadística (INE), que en su registro de febrero anotó para el queso una subida anual del 2,8 %, muy por debajo del 19,8 % que marcó un año antes.
Este dato es el más bajo de los último dos años, a excepción del marcado en diciembre de 2023, que fue del 2,1 %, a pesar de ser un mes de fuerte consumo al coincidir con las fechas navideñas.
Se puede celebrar este parón en los precios y, en concreto para este día del queso, con multitud de propuestas originales de degustación, catas maridadas y comentadas que se han organizadoen las zonas queseras y en los restaurantes más cheeselovers.
Opciones hay muchas para que, como reza en el acrónimo que puede formarse con las letras con la que arranca cada párrafo de este texto, se puede pasar un Feliz día del queso.
