El salón Gastronomic Forum Barcelona, que se celebra del 2 al 4 de noviembre en la ciudad condal, se convierte este año, una vez más, en un escaparate de innovación de producto en el que se puede degustar desde una croqueta de chuleta gallega al Oporto a un carpaccio de higo violeta.
Son sólo dos ejemplos que confirman la apuesta de esta feria por mostrar al visitante innovaciones que pueden marcar tendencia en los próximos años.
Pero hay más productos, como una carrillera de Angus, un falso caviar elaborado a partir de zumo de trufa o las Perlas de Mignonette –un trampantojo que reproduce la apariencia de una perla real-.
También en este salón se expondrá un carpaccio de picaña, grasa de vaca fundida para cocinar a la brasa, una bebida isotónica sin gas elaborada con manzana, hibisco, rosa mosqueta y agua de mar.
Además, se mostrarán turrones de «petazeta», de macadamia y vainilla, tatín de manzana, tiramisú, ratafía y carquiñolis, una longaniza artesanal elaborada con carne de cerdo y castaña, panceta confitada con mermelada de bacon,
Croquetas gourmet de alcachofa, de guisado de sepia y calamar con pimiento flambeado al brandy y jerez son algunas innovaciones más de este salón.
El salón reunirá a más de 450 empresas expositoras en su nueva ubicación en el recinto Fira de Gran vía, ocupará 14.500 metros cuadrados y volverá a congregar a empresas, productores, distribuidores, restauradores y profesionales de toda la cadena de valor gastronómica.
El programa congresual girará en torno al lema «Revisitar la tradición» y en él participarán 140 profesionales que reflexionarán sobre la capacidad del patrimonio culinario para inspirar nuevas propuestas gastronómicas y nuevas formas de cocinar, servir y emprender.
Junto a las grandes compañías de la restauración, el salón contará con la participación de más de 200 pequeños productores procedentes de distintos territorios de España, además de una destacada representación institucional y territorial.
Hay participaciones agrupadas impulsadas por Prodeca, las diputaciones de Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona, el Ayuntamiento de Barcelona, Mercabarna, la Xunta de Galicia, Extremadura, A Coruña, Burgos, Palencia, Cáceres y Teruel, entre otras entidades.
