El codirector del Gastronomic Forum Barcelona y responsable del programa de actividades, Pep Palau, ha afirmado que la edición de 2023 "será la más grande de su historia" y que se compromete con "la sostenibilidad, la biodiversidad y el impulso a la transformación social".

Según ha detallado en un comunicado la Fira de Barcelona, que organiza el evento, el salón reunirá a más de un centenar de reconocidos "maestros" de la cocina, además de decenas de pasteleros, sumilleres y expertos en gastronomía, que se repartirán en las cerca de 120 actividades programadas.

Los restaurantes que participan en la feria suman más de 55 estrellas Michelín clásicas y 11 estrellas Michelin verdes, que reconocen a los establecimientos que incorporan una gestión eficiente de recursos y reducen sus residuos.

Algunos de los nombres de la cocina que participarán en el salón son Joan y Josep Roca, del restaurante El Celler de Can Roca de Girona; Jesús Sánchez, de El Cenador de Amós de Cantabria; Eric Verbauwhede, del francés Pic Group, o Paolo Casagrande, del barcelonés Lasarte.

"Esta edición presenta cocineras y cocineros que lideran la preservación de la biodiversidad en la cocina, porque la recuperación de especies vegetales y razas animales afecta a todos e interpreta especialmente al sector de la cocina profesional", ha destacado el codirector del Gastronomic Forum Barcelona.

El evento se centra este año en presentar las nuevas iniciativas vinculadas al uso de productos autóctonos, la recuperación de métodos tradicionales de elaboración, y la lucha contra el desperdicio alimentario.

Palau ha explicado en la rueda de prensa de presentación del certamen que la edición 2023 "presenta a cocineros y cocineras que lideran la preservación de la biodiversidad en la cocina, dado que la recuperación de especies vegetales y razas animales afecta a todo el mundo e interpela especialmente al sector de la cocina profesional".

El salón también incide en el poder transformador de la cocina dando voz a cocineras de ámbito internacional como la danesa Kamilla Seidler, jefa del restaurante Lola (Copenhaguen), y la belga Joke Michiel, del restaurante Souvenir (Gante).

Aitor Arregi (Elkano, Guipúzcoa) e Irene Nan (Piantao, Madrid) protagonizarán las sesiones que presentan el fuego como método de cocción al que tiende la cocina profesional.

Los chefs Rodrigo de la Calle y Diana Díaz (El invernadero, Madrid) se ocuparán de la gastronomía líquida elaborando algunas de las bebidas fermentadas y otros platos líquidos de su carta.

En paralelo a las actividades de cocina en vivo, las sesiones dedicadas a la innovación y la gestión de los establecimientos de restauración se desarrollarán en el Forum Lab, a cargo de la organización de Gastronomic Forum Barcelona y Clúster Food Center.

Durante el salón, la Agencia Catalana de Turismo y el departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural presentarán la designación de Cataluña como región mundial de la gastronomía para 2025, una iniciativa impulsada por el Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo (IGCAT).

El evento también servirá para otorgar diferentes premios, como el Premi Cuiner 2023 del Gastronomic Forum Barcelona y el premio Pierre Gagnaire 2023, que recogerá el vasco Martín Berasategui como reconocimiento a su contribución en el desarrollo de la pastelería.

Los finalistas del Premio Cocinero 2023 Gastronomic Forum Barcelona son Rafa Panatieri y Jorge Sastre (Brabo y Sartoria Panatieri de Barcelona; la mejor pizzaría europea según el ranking 50 Top Pizza Europa 2022), Charly Morote, Sergi Puig y Gemma López (Suru Bar, Barcelona); Jordi Asensio y Patrícia Nieves (Can Cullers, Barcelona); Adrià Edo (Dit i fet, Girona); Martín Comamala (539 Plats Forts, Puigcerdà, Girona) y Gessamí Caramés (Meleta de Romer, L'Ametlla de Mar, Tarragona).

Gastronomic Forum Barcelona también acogerá un homenaje a las Mujeres del Mundo Rural, impulsado por la Diputación de Barcelona, así como el premio The Baker y el de Mejor Maître de Hotel, además de los premios Mercader, InnoForum, Mejor Panatone y Plato Favorito de los Catalanes.