Terrazas de bares en el madrileño barrio de Lavapiés. Efeagro/Víctor Lerena

Terrazas de bares en el madrileño barrio de Lavapiés. Efeagro/Víctor Lerena

La restauración obtuvo en marzo sus mejores resultados desde la covid-19

Publicado por: EFEAGRO 3 de mayo de 2022

El mercado de servicios de comida, que abarca la restauración comercial y otros canales como las tiendas de conveniencia o las cantinas de empresa, obtuvo el pasado mes de marzo sus mejores cifras de ventas desde la irrupción de la covid-19 y logró recuperar el 98,3 % del negocio previo a la pandemia (marzo 2019).

Así lo ha informado este martes en un comunicado la empresa de investigación de mercados The NPD Group al comparar los números de marzo de 2022 con los del mismo mes de 2019.

Además, ha detallado que con estos resultados el sector cerró el primer trimestre de este año en España con un crecimiento del 51,3 % respecto al año pasado, aunque aún un 8 % por debajo del mismo periodo de 2019.

"El 77% de los españoles cree que su situación financiera personal será al menos igual en los próximos seis meses (según la última ola realizada por NPD la semana del 18 abril). Y esto se refleja en la casi total recuperación observada en marzo y en los buenos resultados conseguidos en Semana Santa", ha destaca la directora de Foodservice de NPD en España, Edurne Uranga.

Terrazas en Madrid capital. Efeagro/Paco Campos

El estudio de esta consultora señala también que la estructura del mercado ha cambiado con los nuevos hábitos adquiridos por el consumidor durante la pandemia, "que benefician a determinados canales en detrimento de otros".

Destacan en este sentido la comida preparada de los supermercados, que facturó en marzo un 25 % más que en el mismo mes prepandemia, y los establecimientos de comida rápida, con un 7 % más de ventas.

Los restaurantes de servicio completo (FSR, por sus siglas en inglés) también recuperaron la normalidad en los segmentos de Casual Dining y FSR a la Carta, en los que los españoles gastaron un 6 % y un 3 % más que en marzo de 2019, respectivamente.

Igualmente, el ocio nocturno, uno de los sectores más castigados durante la crisis sanitaria, rozó sus cifras prepandemia por primera vez en los últimos 24 meses, con un nivel de recuperación del 99 %.

Por el contrario, los nuevos estilos de vida y rutinas diarias han alejado al consumidor de otros canales, como los restaurantes de menú y las cafeterías, aún un 13 % y un 8 % por debajo de su negocio prepandemia, respectivamente, según el estudio.

Los operadores deberán aquí reestudiar al consumidor, buscar nuevas oportunidades y readaptarse a la nueva normalidad, dice Uranga.

Por otra parte, la comida para llevar (take away) constituye una alternativa importante para muchos consumidores, según el estudio, y concentra el 25 % del gasto.

En tanto, NPD destaca que la entrega a domicilio (delivery) se ha consolidado en las rutinas del consumidor y empieza a estabilizarse en torno al 8,5 % del gasto total en el sector.

Los servicios de comida a domicilio se han vuelto a su vez omnicanales: el 57 % del gasto del consumidor en este canal se realiza vía reparto a domicilio digital (agregadores, o web o aplicaciones propias de los operadores), mientras que el reparto a domicilio más tradicional, el telefónico, genera el 43 % del gasto.

"Por fin nos acercamos al final del túnel en el que la restauración ha estado inmersa en los últimos 24 meses. Entender las nuevas rutinas de los consumidores y adaptar la oferta, la estructura de precios y los servicios a la nueva normalidad es clave para convertir el optimismo del consumidor hoy en ocasiones nuevas para la restauración mañana”, concluye Uranga.