El mercado de la restauración creció un 3,5 % hasta un valor de 30.800 millones de euros en 2025, con una desaceleración frente a ejercicios previos y una subida más moderada que otros sectores vinculados a la hostelería y a las colectividades, según un informe del Observatorio Sectorial DBK de Informa.
La facturación del sector hotelero cerró 2025 con una subida estimada del 6 %, superando los 22.000 millones de euros, según los datos de DBK.
El incremento de la demanda extranjera y el alza de precios consolidaron su posición como uno de los principales motores del conjunto de actividades.
Dentro de la restauración, DBK ha señalado que el crecimiento se ralentizó respecto a 2024 -cuando creció un 4 %- y que los establecimientos sin servicio en mesa -comida rápida y autorservicios- registraron el mejor comportamiento, "confirmado el auge de las opciones ágiles y orientadas al consumo rápido".
El negocio de "catering" o servicio profesional de suministro de comidas y bebidas creció un 7 % hasta los 4.900 millones de euros, con un 80 % del mercado correspondiente a colectividades, mientras que el destinado a transporte aéreo fue el subsegmento "más dinámico", impulsado por la recuperación del tráfico turístico.
En el ámbito sanitario, la gestión de hospitales privados registró un crecimiento estable, del 5,3 %, hasta 14.650 millones de euros, con el 60 % del negocio vinculado a compañías aseguradoras.
El sector de residencias para mayores mantuvo su tendencia alcista, con un incremento del 6,2 % anual en el período 2024-2025, alcanzando los 6.000 millones de euros.
"El negocio de hostelería y colectividades continúa mostrando una marcada atomización, con un predominio de pequeñas empresas que gestionan un único establecimiento", según el informe.
Sin embargo, en todos los sectores considerados se mantiene la tendencia de concentración que ya se había iniciado antes de la pandemia, especialmente en "catering" y hospitales, donde los diez primeros operadores reúnen más de la mitad del mercado.
