"Nos preocupa el tema de la negociación colectiva que durante tanto años hemos mantenido de una manera afable y cordial", ha asegurado el presidente de Hostelería de España, José Luis Álvarez-Almeida, a la vez que ha señalado que el sector está a disposición de los legisladores para tratar las normas que les afectan.

Lo ha hecho durante un encuentro organizado con motivo de la Asamblea General 2025 de Marcas de Restauración, en el que Álvarez ha debatido con el presidente de Marcas, Borja Hernández de Alba, sobre los principales retos que afronta la restauración.

Álvarez ha manifestado que "en ningún convenio colectivo se ha puesto sobre la mesa" la propuesta de reducir la jornada laboral, mientras que "sí se ha hablado de temas como cobrar más, formarse más y ser más eficientes".

Por ello, la intención del sector es "estar muy pendiente" de las medidas que llevan a cabo los diferentes ayuntamientos en materia de restauración, como las ordenanzas de las terrazas, un tema en el que el responsable de hostelería se ha detenido para pedir que se escuche a los negocios.

En este sentido, el presidente de Marcas de Restauración ha destacado la "capilaridad" característica de Hostelería de España a nivel geográfico y como este hecho puede ayudar a nivel técnicos a las asociaciones.

Ambos responsables han coincidido en la necesidad de atajar el problema del absentismo, una lacra que se ha sumado en el último año a las dificultades para encontrar personal en bares y restaurantes a pesar del alza de trabajadores que ha experimento la hostelería en el último año.

Al evento también ha asistido la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Ana Rodríguez, que ha destacado el papel de la recién aprobada Ley contra el desperdicio alimentario en el sector.

La restauración es "pionera" a la hora de poner en marcha medidas para reducir el desperdicio de alimentos gracias a acciones como el ofrecer la comida que no se ha consumido, algo que ya contempla esta norma, ha subrayado.

La población 'senior' como motor

El sector de la restauración está expuesto a diferentes determinantes que marcan el comportamiento de los consumidores, como la población, el empleo, el salario mínimo, las pensiones y la inflación.

Con todos ello, "vivimos cada vez en un momento más complejo, en el que la nueva normalidad es la incertidumbre".

Así lo ha explicado la directora de Foodservice & Restauración de Kantar Worldpanel, Cristina García, quien ha expuesto, durante el evento, cómo está evolucionando la restauración en los primeros meses del año.

El incremento paulatino de los precios en los últimos años ha provocado que los consumidores reduzcan el número de veces que consumen fuera de los hogares, reduciendo así las visitas a la restauración entre semana y llevándolas al fin de semana.

De este modo, la población de entre 35 y 49 años es la que "más se está ajustando el presupuesto" para salir fuera, mientras que el "target" senior-adulto, de entre 60 y 75 años "está ejerciendo de locomotora".

Asimismo, el incremento demográfico, marcado por una mayor presencia de extranjeros en la pirámide poblacional, también impacta de forma directa en la restauración, con un mayor peso de los locales que tienen una oferta gastronómica internacional, como la asiática y la latinoamericana.