Del verano en la hostelería ha hablado el director general de Aecoc, José María Bonmatí, en una rueda de prensa previa a la celebración del Congreso Horeca de Aecoc, que comienza este martes y tiene dos días de duración.

Esta temporada, "la evolución del turismo será fundamental" a pesar de que el entorno macroeconómico y la geopolítica condicionan la actividad de la hostelería, que tendrá un "crecimiento moderado y más estable, aunque por debajo de los ritmos de ejercicios anteriores".

Dichas previsiones, elaboradas junto a la patronal Hostelería de España, relejan "prudencia" entre los consumidores y los profesionales del sector, que son "conscientes de la necesidad de ajustar costes y mirar su rentabilidad".

Bonmatí ha afirmado que se alcanzarán los dos millones de empleos en verano, una cifra al alza después de que en los cuatro primeros meses del año la media de trabajadores se haya situado en 1,9 millones, el 2,4 % más en tasa interanual, y la Semana Santa haya sido "buena".

No obstante, ha reconocido que "habrá dificultad para cubrir vacantes" y el sector deberá "ser estricto en el control de márgenes y ofrecer una oferta diferenciada".

En cuanto al turismo, muy relacionado con la movilidad, la perspectiva es positiva tanto en gasto (+6,3 %) como en número de visitantes (+2,5 %), pese a la presión del conflicto de Oriente Medio por su posible efecto en la demanda y los costes de las empresas.

Un país seguro

España se presenta, de todas formas, como un país seguro con una oferta de seguridad, según Bonmatí, que ha considerado que el consumo será "más prudente" condicionado por la evolución de los precios y la incertidumbre económica y geopolítica.

Durante los dos primeros meses de 2026, la hostelería registró un aumento de la facturación del 3,5 % anual, igual que en el arranque de 2025, aunque en volumen retrocedió un 1 % descontando el efecto de los precios.

El sector está formado por unas 500.000 empresas que emplean a uno de cada diez trabajadores en España, con un peso cercano al 7 % del Producto Interior Bruto (PIB).

Respecto a la situación del gran consumo, el responsable de Aecoc ha compartido las recientes demandas de la patronal de la industria alimentaria FIAB para que el Gobierno amplíe las medidas de apoyo al sector, con ayudas directas y la suspensión del impuesto al plástico.

"En un entorno como el actual, somos el único país que soporta ese impuesto y estamos perdiendo competitividad. Con la presión de ahora sobre los materiales de envasado, tenemos que aligerar esas cargas impositivas", ha señalado Bonmatí, que ha instado a actualizar también los tramos de IRPF porque "no puede ser que la Agencia Tributaria sea el principal beneficiario de la inflación".

Los jóvenes van más a bares y restaurantes

El 66 % de los españoles salen a consumir en bares y restaurantes igual o más que el año pasado, un porcentaje que aumenta al 76 % entre los jóvenes menores de 44 años, según el noveno barómetro de momentos de consumo fuera del hogar de Aecoc.

Los jóvenes empujan el crecimiento de un consumo en hostelería que resulta "resiliente a las tensiones de precios", en medio de la búsqueda por compartir, socializar, disfrutar y evadirse, lo que muestra una mayor demanda de experiencias.

"Es un sector de futuro dinamizado por los jóvenes, que buscan un consumo más experiencial y alternativas a cocinar, con nuevos momentos de consumo", ha detallado la responsable de estudios Shopperview de Aecoc, Marta Munné.

El 40 % de los españoles consume platos preparados al menos una vez a la semana y el 57 % de los consumidores pide en alguna ocasión comida a domicilio.

Aecoc también ha observado un trasvase del consumo nocturno al diurno en la mitad de los consumidores, con un 48 % que sale más a comer al mediodía que a cenar y un 30 % que ha adelantado los horarios.

Se están introduciendo, asimismo, más momentos de consumo entre un tercio de los españoles: un 17 % de los consumidores sale más a tomar el aperitivo que hace unos años y un 19 % opta más por el tardeo.

Munné ha explicado el 83 % de los trabajadores desayuna fuera algún día entre semana, momento en el que el 44 % de los encuestados toma café con algún tipo de alimento salado y el 13 % prefiere una fórmula cerrada para ajustar su presupuesto.

Más formación y vivienda para aumentar el empleo

El presidente de Hostelería de España, José Luis Álvarez-Almeida, ha reclamado un plan de formación y atajar el problema de la vivienda en España para poder afrontar la falta de mano de obra en el sector.

En su intervención en la asamblea general de la patronal, celebrada este martes en Madrid, Álvarez ha destacado que no hay viviendas suficientes para que los trabajadores de la hostelería puedan trabajar, frente a "las comunidades de uso turístico que están desalojando las viviendas de los territorios".

Sobre la falta de mano de obra, el representante de la patronal ha señalado que el proceso de regularización de inmigrantes actualmente en marcha es una "buena opción".

"Este sector es el único que está creando empleo mes tras meses y necesita trabajadores", ha enfatizado Álvarez, que ha pedido un plan de formación para dar "una nueva vida" a estas personas.

Tanto la vivienda como la formación son dos retos que van unidos porque, "si no se encuentran viviendas para que los trabajadores puedan trabajar, de nada servirá formarlos ni darles un contrato", ha comentado.

Durante la asamblea se han analizado otros retos como el del absentismo, que afecta especialmente a la hostelería, con plantillas de menos de diez trabajadores en el 90 % de las empresas asociadas a la patronal.