Según han confirmado a Efeagro fuentes del restaurante, este cocinero argentino, que se ha hecho un nombre en Madrid con tres propuestas muy diferentes en el barrio de Chamberí, (Sudestada, Chifa y Picsa) aterriza ahora en este exitoso espacio de tendencias gastronómicas.

Una oportunidad para la denominada cocina “chifa”, en origen una adaptación al gusto peruano de la cocina traída por los inmigrantes chinos, que ya es parte de la cultura gastronómica de Perú, de darse a conocer en España.

En una entrevista con Efeagro, Carenzo afirma que su cocina trata “de mezclar los sabores con cierta lógica, para lo que hay que mirar los ingredientes sin perjuicios”.

Chifa, un puente entre América y Asia

Muchos le llaman el “chef fusión” por su capacidad de aglutinar un sinfín de sabores en un solo plato, pero él tiene claro que cualquier plato, “tal y como hoy lo conocemos, puede llevar esa etiqueta”.

“Cualquier cocina posterior a la conquista de América es fusión. Cualquier plato cambió a raíz de eso, también en la cocina americana. Con el tiempo, cambian las técnicas”, argumenta.

Carenzo nació en Buenos Aires, pero se crió en el norte de Argentina, en la frontera con Bolivia; más tarde vivió en Nueva York, Japón y en París, donde, asegura, experimentó su “primer contacto fuerte con la comida asiática”.

“Cuando trabajé en París vivía en un barrio repleto de restaurantes vietnamitas y camboyanos. En España no hay mucha oferta de cocina asiática, solo una cuestión genérica, y cuando hablas de cocina asiática estás hablando de casi medio mundo”, subraya.

Para este chef, lo que importa en cocina es “que haya un intercambio constante y se incorporen nuevas cosas, y eso, a veces, se vuelve parte de la cultura propia, como ocurre con “chifa”: es alucinante que hoy esa comida de origen chino sea parte de la cotidianeidad de Lima”.

Una propuesta en expansión

El proyecto de Estanis Carenzo ha crecido desde que aterrizó en Madrid en 2005 con Sudestada, que conquistó en 2014 dos soles de la Guía Repsol; en ese mismo año inauguró Picsa, una pizzería de tradición argentina.

Chifa, la tercera pata de su propuesta, es un restaurante concebido por el chef como un proyecto global de cocina asiática y americana, que arrancó en 2012 y se ha convertido en un local de referencia en este barrio, en el que el chef quiere “generar una masa crítica para que pasen cosas en cuanto a la gastronomía”.

David Muñoz, su antecesor en el Espacio Gourmet Experience de Callao (en la azotea de El Corte Inglés) se traslada ahora a la séptima planta de El Corte Inglés de Serrano, en la que compartirá espacio con la nueva heladería de Jordi Roca (Rocambolesc) -lo que supone el aterrizaje de los Roca en Madrid- y con la nueva apuesta de Roberto Ruiz (Cascabel), del restaurante Punto MX. EFEAGRO