"El 10 de febrero es una fecha para poner en valor el papel fundamental de estos alimentos en una dieta saludable, sostenible y culturalmente arraigada" en España, ha asegurado el secretario general de la Asociación de Legumbristas de España (ALE), José Manuel Álvarez.

Según los últimos datos del Panel de consumo alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, entre diciembre de 2024 y noviembre de 2025 los hogares españoles compraron 161,41 millones de kilos de legumbres, un 2,5 % más que en el año móvil anterior, por un valor de 354,32 millones de euros (+5,9 %).

Esto sitúa el consumo per cápita en 3,45 kilos por persona y año, con un grado de penetración en los hogares del 89,4 %.

Álvarez ha explicado que, tras el boom del consumo en legumbres durante la pandemia -en 2020 se alcanzaron los 3,9 kilos per cápita-, su ingesta tiene un "crecimiento sostenido", en gran medida, por el "desarrollo de formatos más convenientes, como las legumbres cocidas y listas en consumir".

También, por la "valorización de orígenes y variedades tradicionales", y por la "mejora continua en calidad, seguridad alimentaria y trazabilidad" en el trabajo de los envasadores de legumbres.

Con los últimos datos cerrados, los del año 2024, el consumo total de legumbres en los hogares españoles alcanzó los 157,66 millones de kilos, de los que 67,87 millones de kilos fueron de garbanzos, 45,34 millones de kilos de lentejas, 43,70 millones de kilos de alubias y los restantes 728.870 kilos de otras categorías.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) fijó en 2016 el 10 de febrero como Día Mundial de las Legumbres y, este año, ha decidido elegir España y, en concreto Valladolid, para su celebración oficial en un acto en el que se destacará que Castilla y León concentra el 38 % de las hectáreas de producción del país.

El evento, que se desarrollará en el Centro Cultural Miguel Delibes con el lema "Legumbres, de la modestia a la excelencia", busca "reforzar su proyección como alimento clave en los sistemas alimentarios del futuro", ha apuntado Álvarez.

Desde la organización ProVeg España, que defiende el consumo de alimentos sostenibles y ricos en vegetales, han subrayado que las legumbres son una buena fuente de proteínas que además aportan fibra, no contienen colesterol ni grasas saturadas ni trans y que su huella medioambiental es mucho menor que los de origen animal.

Mayor presencia en los comedores

Proveg España ha considerado "urgente" que se promueva su "mayor presencia en comedores públicos y privados"; que se apoye a la "producción local", ya que España importa el 60 % de lo que se consume; "la rotación de cultivos con leguminosas", ya que enriquecen el suelo de nitrógeno y que se realicen "campañas de concienciación para educar sobre los beneficios de las legumbres.

"El potencial de crecimiento (del consumo de legumbres) es enorme", ya que el consumo actual está muy por debajo de los 6-7 kilos per cápita que recomienda la Organización Mundial de la Salud", ha apuntado.

Desde el movimiento Slow Food también han respaldado su consumo con motivo de su Día Mundial, porque "son esenciales para conseguir sistemas agroalimentarios saludables", ya que "proporcionan proteínas de alta calidad y micronutrientes vitales, fortalecen la seguridad alimentaria y mejoran la fertilidad del suelo" agrícola con la fijación de nitrógeno.

Su expansión -ha resaltado- "puede reducir el consumo excesivo de carne, cuya producción, según ha explicado, "requiere aproximadamente 15.000 litros de agua para producir un kilo", frente a los 360 litros que necesita uno de alubias.