Tequila de fresa, de melón de melocotón y, como no, de chocolate Dubái, así como el pujante vino "sin alcohol" son las propuestas innovadoras que exhibe el sector de las bebidas en el Salón Gourmets para atraer a un público más joven y ayudar a revertir la caída el consumo a nivel mundial.
Se trata de la apuesta del sector por llegar a las nuevas generaciones, pues el consumo de bebidas espirituosas descendió, según los últimos datos de la patronal, un 3,7 % en volumen, y el de vino un 5,2 % en un año.
Subirse a la ola del chocolate Dubái
La empresa familiar Orujos Panizo, que elabora bebidas espirituosas desde 1938, lo vio claro y decidió apostar por el sabor de moda, el chocolate de Dubái, y los pistachos para llegar a un público más joven.
Por eso, estos días presenta en Madrid su nueva gama de licores y tequilas con base de crema de leche.
El sector no está pasando un "buen momento", especialmente porque las nuevas generaciones consumen menos alcohol, ha reconocido a Efeagro el gerente de la empresa, Jerónimo Panizo.
Sin embargo, hay categorías como las de las cremas de frutas con tequila que escapan de esta tenencia y, no solo van al alza, sino que crecen a doble dígito, "pero partiendo desde muy abajo, con un consumo de aproximadamente el 1 % en España", ha añadido.
Para Pamizo las que más triunfan entre los jóvenes son la crema de fresa, mango y melón, ya que son productos que se adaptan a ellos, la restauración de noche los promueve como invitaciones a modo de una doble promoción: para quienes lo comercializan y para quienes los fabrican, ya que es dar a degustar el producto.
Del "Tequifresa" al "meloncello"
Esta crema de fresa con tequila triunfa entre los jóvenes, que la conocen como "tequifresa" y es una opción que también han puesto en marcha con la marca Brisamare desde Bodegas y destilerías Vidal, presente en el salón con otras tres variedades.
Además, han elaborado un licor de crema de limoncello, con una suave textura y una terminación con sabor a limón, y de su hermano gemelo: el meloncello, que combina la jugosidad natural del melón con una delicada base láctea cremosa.
Y por si fuera poco, se han atrevido con una versión propia de crema de chocolate al estilo Dubái con un suave sabor a pistacho, que combina en un licor cremoso la intensidad del cacao tostado y la fragancia de esta fruta seca en segundo plano.
El vino no/low alcohol
Siguiendo está tendencia del consumo donde los españoles buscan una graduación baja o casi cero, Bodegas Yllera ha presentado en el salón su producto más innovador, un vino zero con aproximadamente 0,20 % de graduación alcohólica.
Este caldo es una propuesta desalcoholizada a partir del mítico vino Yllera 5.5 frizzante de baja graduación, del que vendieron unas 1,8 millones de botellas en 2025, ha indicado el presidente de la bodega, Marcos Yllera.
Su elaboración es simple: con menos de medio gramo de alcohol añade carbónico en su lista de ingredientes para que quede un vino "espectacular" y que desde su lanzamiento después de verano del año pasado "a todo el mundo que lo prueba, le gusta", ha incidido Yllera.
Los jóvenes beben menos alcohol pero no escapan al gusto por lo nuevo de todas las generaciones; y por eso, la industria de las bebidas y la vinícola no dejan de investigar para dar respuesta a este consumidor de hoy, que será también el del mañana.
