Así lo ha revelado la vicepresidenta Foodservice EMEA de Circana, Edurne Uranga, durante la ponencia "Rompiendo Promedios: Descubriendo Oportunidades en Restauración 2025", celebrada este miércoles en la última jornada de la feria de la restauración HIP 2025, en Ifema Madrid.

En 2025, las visitas al "foodservice" -que abarca la restauración comercial y otros canales menores, como el "vending" o las tiendas de conveniencia- se mantendrán prácticamente estables (+0,2 %), una cifra que muestra la contención del consumidor español respecto al del resto de Europa, pues en países como Italia la tasa se eleva hasta un 1,6 %.

"El inicio de año ha sido muy complicado", ha asegurado Uranga, quien ha añadido que, en este contexto, el objetivo de la restauración pasa por aumentar las ocasiones de consumo y mejorar la competitividad respecto al resto de empresas.

Para "navegar" en los próximos meses "faltan piezas en este puzzle que cada vez es más complejo y complicado", ha adelantado.

Consumo antes, durante y después

En un periodo de cambio en las tendencias de la restauración, y con casi 30 millones de visitas menos a los establecimientos en el último año, los momentos "antes, durante y después" del consumo se posicionan como claves para retener y atraer clientes.

Durante este primer momento, al que la responsable de Circana ha denominado "pre", las recomendaciones y las reseñas en portales de reservas han ganado "especial atracción" entre el público más adulto a la hora de elegir restaurante.

Este tipo de consumidor "prefiere, cada vez más, negocios con una buena puntuación online" por lo que, antes de elegir dónde comer, los españoles adultos suelen hacer una búsqueda en redes sociales y demás, ha anotado.

En el "durante", es "esencial" apostar por una experiencia "memorable", ya que este factor genera un "tráfico adicional" que tiene un impacto de mayor calado, en este caso, entre el público más joven.

De este modo, las ocasiones de consumo de los jóvenes españoles están marcadas por el ambiente y la calidad de los alimentos.

Según la responsable de Circana, el sector se está moviendo desde la personalización hacia una "hiperpersonalización" y ha asegurado que "la tecnología lo permite, la industria está invirtiendo en ello y el consumidor lo demanda".

Por último, ha destacado el denominado "post", el momento de después de consumo, un espacio sobre el que ha recalcado la necesidad de las empresas de ser más "agresivas" y "competitivas" ante un mercado en el que las visitas no van a incrementar, sino que los propios negocios van a tener que competir entre ellos.