Se trata de una de las principales conclusiones del informe "El compromiso del sector de la restauración frente al desperdicio alimentario: una mirada desde el consumidor", presentado este jueves por la plataforma Too Good To Go y para el que se ha entrevistado a más de 11.000 consumidores españoles.

En la presentación, la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), Ana Rodríguez, ha destacado que el gasto en la restauración ha aumentado en volumen pero no en valor, lo que evidencia un aumento de la conciencia sobre lo que se come fuera.

En este sentido, la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, aprobada el pasado abril, supone ya una "realidad" en la que ha trabajado el Gobierno de la mano del sector privado y que ha conseguido generar beneficios tanto al consumidor como a las empresas.

Para la directora General de Too Good To Go en España, Marie Lindström, este es un "buen momento", seis meses después de la aprobación de la Ley contra el desperdicio, para que el sector se reúna y analice en qué situación están las empresas.

Según Lindström, el desperdicio alimentario es uno de los "grandes" retos que afronta la sociedad debido a su impacto medioambiental, pero también por el coste que conlleva para las compañías, un reto en el que "estamos en el camino correcto" aunque "queda mucho trabajo que recorrer".

Por su parte, la directora general de Marcas de Restauración, Adriana Bonezzi, ha remarcado la necesidad de establecer alianzas entre la administración y las empresas privadas, actores, estos últimos, "fundamentales" en la elaboración de las normas.

La restauración, y en ella la de marca, atraviesan un momento en el que el consumidor está cambiando sus hábitos, ha precisado Bonezzi, por lo que también es necesario que normas como la Ley contra el desperdicio lleguen, no solo a las empresas, sino también a los consumidores y saber "cómo compramos y cómo comemos".

Un tercio de los consumidores cree se puede mejorar

"¿Hasta que punto está llegando a los consumidores el esfuerzo de las empresas para reducir el desperdicio de alimentos?" Esa es la pregunta que ha tratado de responder el estudio dado a conocer hoy y que conecta a usuarios y negocios para darle una salida a alimentos que se iban a desperdiciar.

De acuerdo a sus datos, un tercio de los consumidores considera que hay margen de mejora en la restauración para la acción frente al desperdicio y combatirlo se ha convertido en un factor a la hora de elegir establecimiento.

El 85 % de los consumidores cree que la toma de acción frente al desperdicio es un criterio a la hora de elegir y el 41 % cambiaría de local si sabe que tiene políticas activas contra ello.

Sobre la responsabilidad de esta lacra, para el 70 % el desperdicio es un problema en el que la distribución, la restauración y los hoteles son los principales agentes responsables.

Dentro de la hostelería, el 66 % de los encuestados ha afirmado que el compromiso de este sector para con esta lacra es medio, alto o muy alto, mientras que el porcentaje en el caso de la restauración de marca es del 62 %.

Para los consumidores, falta visibilidad de las acciones, ya que el 56 % cree que el sector no está comunicando o dando visibilidad suficiente a las acciones que hacen para reducir el desperdicio.

El 20 % de los encuestados ha considerado que el sector no está adoptando ninguna acción; de las medidas adoptadas, el 40 % cree que la más visible es el uso del táper para llevarse la comida que nos sobra en el restaurante, el 32 %, las aplicaciones para "salvar" alimentos y el 8 % , a otras acciones como la donación.