La restauración española evalúa esta semana la caja de un verano que ha estado marcado por las cifras de récord del turismo, especialmente internacional, pero que también se ha visto impactado por la contención de un consumidor más sensible a los precios y que ajusta más sus decisiones de gasto.

Por ejemplo, la consultora Circana ha cuantificado en junio y julio un crecimiento del 1,7 % del gasto en restauración, a pesar de que el volumen de visitas permaneció prácticamente estable frente al mismo periodo de 2025 (-0,2 %).

Según esta fuente, estos primeros resultados dibujan un consumidor nacional que continúa apostando por el consumo fuera del hogar, si bien con una actitud más "selectiva a medida que avanza la temporada".

Y se mantiene así la dinámica de un crecimiento del mercado apoyado principalmente en el incremento del desembolso por ocasión, ya que en este periodo se registró un aumento de un 1,9 % en el tique medio.

Un "mercado resiliente"

El director de Foodservice España de Circana, David Domínguez, califica el contexto de un "mercado resiliente" que, sin embargo, en su evolución mensual evidencia que los consumidores han sido más selectivos según avanzaba el verano, reduciendo la frecuencia de visita en la mayoría de canales de la restauración.

"Según culmine el mes de agosto, final del verano, se observará si esta tendencia se ha mantenido hasta el fin del verano o se ha producido algún cambio relevante", han apuntado desde la consultora.

Por su parte la patronal Hostelería de España recaba estos días la opinión de sus asociados para saber cómo ha terminado una temporada en la que, al inicio, preveían un incremento de caja del 4 %, una alza "moderado" y "estable", aunque inferior a la de años anteriores.

Mientras, desde la Asociación de Fabricantes y Distribuidores de Gran Consumo (Aecoc) han explicado a Efeagro que el verano ha dejado un balance positivo para el sector de la restauración, impulsado principalmente por el fuerte crecimiento del turismo y por una elevada afluencia en los principales destinos nacionales.

Su director de conocimiento sobre restauración y hostelería de Aecoc, Pablo de la Rica, ha resaltado que en julio España alcanzó un récord en la llegada de turistas internacionales, con un incremento significativo del gasto.

Ha señalado, en cualquier caso, que el consumo es más moderado, ya que el cliente "muestra mayor sensibilidad al precio y ajusta sus decisiones al gasto".

De la Rica ha incidido que el reto es el de "transformar la elevada afluencia en un mayor gasto y valor por visita", además del desafío de disponer de profesionales suficientes para acompañar este crecimiento.

Los indicadores

Por ahora, no hay indicadores oficiales sobre la evolución de la restauración en los meses de verano.

Sin embargo, sí se puede apreciar la evolución de los precios al menos en el primer mes netamente veraniego: julio.

De acuerdo a los últimos datos del Índice de Precios al Consumidor (IPC), estos han aumentado en julio hasta un 4,4 % interanual, por encima de la subida de precios del conjunto de la economía; además, durante los siete primeros meses del año, la subida de precios en los restaurantes y bares españoles fue del 3 %.

Madrid y Barcelona líderes en reservas on line

Desde la plataforma de reservas TheFork -El Tenedor- han destacado que se han mantenido estables en comparación al verano pasado, lo que consolida su dinamismo en buena parte del territorio nacional.

En concreto, la provincia Tenerife ha liderado el crecimiento interanual con un avance del 31 %, seguida de Vizcaya (15 %), Pontevedra (13 %) y Tarragona y Málaga, ambas con un 6 %.

Por otro lado, el turismo internacional sigue siendo clave, según The Fork, con un 27 % de las reservas procedentes de clientes internacionales, un porcentaje que se mantiene estable respecto al año anterior.

El grueso de las reservas se ha concentrado en los fines de semana, especialmente los del 1 y 2 y del 29 y 30 de agosto, que acumularon cada uno el 4,5 % de las reservas registradas durante el periodo, con las cocinas mediterránea, japonesa e italiana entre las opciones más demandadas.