Las barricas de roble, las tinajas de hormigón y los depósitos de acero inoxidable relegaron a las ánforas de arcilla en la elaboración del vino, pero este método milenario ha regresado avalado por la pureza de sabor que consigue, fiel a las características de las uvas de las que procede.
La suerte de pinos, un modelo ancestral de repartición de los beneficios obtenidos de la madera entre los vecinos de la Comarca de Pinares (entre las provincias de Soria y Burgos), ha permitido que, históricamente, los montes estén limpios y se produzca un bajo número de incendios forestales.
En el año de la pasión por la repostería y los panes caseros en los confinamientos, no podían faltar las recetas y propuestas originales para preparar en casa el tradicional Roscón de Reyes, desde los más gourmet a los elaborados con aceite de oliva o sin lactosa.
Esta Nochevieja no habrá fiestas y cenas multitudinarias, pero sí se mantendrá en los hogares la tradición de despedir el año con una docena de uvas blancas de las cerca de 5.000 toneladas que Murcia y Alicante han producido para esta fecha y que ya están en fruterías, supermercados e hipermercados.
Todos los años, cuando llega el calor, en un rincón del distrito de Tetuán unas máquinas con medio siglo de antigüedad se ponen a punto para fabricar horchata en un obrador que desde 1946 refresca Madrid con esta bebida y que ante la crisis se reinventa con nuevas fórmulas, como una pizza con harina de chufa.
El cocinero y presidente de la Asociación Euro-Toques España, Pedro Subijana, ha afirmado que la gastronomía "no es una moda sino que, por fin, se ha caído en la cuenta de la importancia que tiene".
Ya ha arrancado la Semana Santa, una fiesta cristiana en el que las calles huelen a incienso y las mesas, tanto las de los hogares como las de los restaurantes, saben a torrijas, a potajes de vigilia o a platos de bacalao, elaboraciones con hondas raíces históricas y vinculadas a la tradición religiosa.
La dulce historia de La Duquesita, pastelería inaugurada en 1914 y cerrada el pasado junio por jubilación, regresa al centro de Madrid para alegría de sus vecinos gracias a la dirección del gran repostero catalán Oriol Balaguer.
Hay sabrosas productos rurales que caen en olvido; afortunadamente, este no es el caso de los tradicionales dulces "felipes" de Loja (Granada) o el peculiar queso de Alhama (Granada), que han vuelto a las mesas gracias al empuje de emprendedores que se han afanado para recuperar sus recetas.
Italia es el país invitado de la vigésimosexta edición del congreso internacional San Sebastián Gastronomika, que tiene como lema "Italia. Norte vs. Sur" para demostrar que la cocina italiana es en realidad un mosaico de múltiples expresiones y consecuencia de diferentes legales históricos y culturales.
Las carnicerías notan en diferente medida el descenso de consumo de cárnico en estas fechas. Dentro de una misma ciudad, las pautas de consumo cambian.
La provincia de Soria ha iniciado hoy, con la llegada a la capital de más de mil ovejas merinas desde Brazatortas (Ciudad Real), la recreación de la vida y la cultura del pastor trashumante, santo y seña durante siglos de la comarca de Tierras Altas, que no quiere olvidar sus raíces.
