El Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) ha publicado este jueves la aprobación de la modificación normal de la IGP de la morcilla de Burgos que incluye cambios en su diámetro, que pasa de un rango comprendido entre los 30 y 100 milímetros a poder alcanzar los 150.
Según el documento, este cambio se debe a que la tripa natural de ciego de cerdo es irregular y presenta gran variabilidad en cuanto a su forma y su tamaño, ya que algunas piezas han llegado a superar los 140 mm de diámetro.
Además, la longitud oscila entre 100 y 400 milímetros.
La Unión Europea ha ajustado también los porcentajes de los ingredientes de este alimento.
Así, la cebolla horcal pasa de un porcentaje "mayor del 35 %" a "mayor del 40 %"; el arroz cambia su rango "de entre el 15 % al 30 %" a "entre el 10 % y el 40 %"; y la sangre pasa de "mayor del 12 %" a "mayor del 9".
Se ha actualizado también el modo de presentación, ya que la terminología correcta es "porciones" y se elimina el término "lonchas" para este tipo de productos.
En el DOUE se ha aclarado que la morcilla debe estar envasada en formato de porciones, y que solo en ese formato existe posibilidad de presentarlo sin tripa.
Además, la etiqueta de la morcilla de Burgos debe incluir el símbolo de Indicación Geográfica Protegida.
