La pastelería está embarcada en un movimiento que busca redefinir dulces clásicos como la mousse, el panettone o la mona de Pascua con productos de proximidad y con creaciones más saludables e inclusivas aptas para intolerantes a la lactosa, al gluten o al huevo.
La cocina catalana vive un momento de eclosión en torno a su recetario tradicional con una particular propuesta: reinterpretar sus platos típicos y aderezarlos con vanguardismo para que no caigan en el olvido.
La charcutería está dejando atrás su imagen de sector anclado a la alimentación tradicional para llegar a la alta cocina, en la que la carne se combina con ingredientes poco comunes para impregnar de nuevos olores y sabores las mesas de los grandes restaurantes.
El chef Ferran Adrià ha asegurado este lunes que desconoce cuál puede ser el futuro de la cocina porque "las revoluciones no se saben, pasan".
El recinto Montjuïc de Fira de Barcelona acoge desde este lunes hasta el miércoles, 5 de noviembre, la XVI edición del salón de hostelería, gastronomía y "food service" Gastronomic Forum, que en esta ocasión pone el foco en la nueva cocina catalana y en el salto de la charcutería a la alta cocina.
Los cinco cocineros con tres estrellas Michelin de Cataluña participarán junto con Ferran Adrià en la nueva edición del Gastronomic Forum Barcelona, que tendrá lugar en Fira de Barcelona del 3 al 5 de noviembre, y que este año tiene por lema 'La Nueva Cocina Catalana'.
Las regiones impulsan su presencia en el salón de hostelería, gastronomía y servicios alimentarios Gastronomic Forum Barcelona (GFB), con el objetivo de mostrar su calidad, innovación y diversidad en este sector.
Gastronomic Forum Barcelona prevé reunir a más de 18.000 visitantes profesionales y superar las 350 empresas expositoras en su próxima edición, que se celebrará entre el 3 y 5 de noviembre en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona.
Los pizzeros italianos afincados en España apuntan a la buena relación calidad/precio de la pizza y a la superación de su imagen de "comida rápida" como claves para entender el éxito creciente de este alimento en el país.
Los chefs treintañeros que despuntan en la cocina española están volviendo en muchos casos a su tierra y apostando por proyectos fuera de las grandes ciudades en los que aúnan tradición con innovación y en los que está presente el "sentido común" a la hora de gestionar el negocio.
Con el fin de librarse de ataduras y tener horarios más flexibles para conciliar mejor la vida personal y profesional, cada vez más cocineros emprenden nuevos proyectos minimalistas y alternativos a la alta gastronomía sin perder de vista la necesaria rentabilidad.
La cocina sostenible de proximidad sigue ganando impulso de la mano de reconocidos chefs como Jesús Sánchez (restaurante Cenador de Amós) y Poul Andrias (Koks), que emplean calamar del Cantábrico y almeja de las islas Feroe en sus respectivos viajes por el territorio.
Las chefs Lucía Freitas y Begoña Rodrigo han llevado este lunes a Gastronomic Forum Barcelona sus propuestas sostenibles de marisco gallego y arroz valenciano, una oferta a la que se han sumado productores de Cataluña con el objetivo común de mitigar el cambio climático y proteger el mundo rural.
Churros de boniato, croquetas de panettone artesanas, cerveza azul, sobrasada de vacuno, hamburguesa de alcachofa o un sorbete de piparra son algunas de las novedades gastronómicas que se presentan desde este lunes y durante tres días en Gastronomic Forum Barcelona.
La feria de hostelería Gastronomic Forum Barcelona reunirá entre el 6 y el 8 de noviembre a más de 350 empresas de la restauración colectiva en la capital catalana, un 20 % más que en la anterior edición.
