Navegar por el Guadalquivir en Sevilla con una cena romántica o comer trufas en Teruel, como los amantes, son algunas de las opciones que tienen los enamorados para celebrar el Día de San Valentín, una cita para conquistar por el estómago y que dejará en la restauración hasta un 20 % más de caja.
Más del 70 % de los comedores escolares no fríe los alimentos con aceites recomendados, según ha constatado la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) en su último informe, en el que afirma que un tercio de los menús de los niños no están supervisados por profesionales acreditados en nutrición.
La inteligencia artificial (IA) se acerca al mundo de la restauración de la mano del menú del día con una aplicación que sirve para mejorar la precisión de las elaboraciones y la rentabilidad de los costes en un momento en el que esta oferta gastronómica ha perdido popularidad.
Madrid Fusión 2025, el gran escaparate de la gastronomía, los cocineros, procesos y productos, arranca este lunes con un homenaje a los grandes chefs de los años 90 y una mirada a los retos de la Inteligencia Artificial (IA).
El nuevo reglamento europeo sobre envases plantea una serie de dudas a la industria y al sector alimentario en su conjunto, que deberá asumir más costes para adaptarse en un año y medio a los requisitos de reducción, reutilización y reciclado.
De norte a sur, todos los rincones de España exhiben esta semana en la Feria Internacional de Turismo de Madrid (Fitur) la calidad de un producto con nombre propio (Gamba de Huelva, Aceite de Jaén, Jamón de Extremadura, Vino de La Rioja) que se ha erigido como motor para atraer turistas en busca de sabor.
El ejercicio 2024 ha concluido constatando una tendencia que comenzó en la pandemia, el aumento de las reservas online en restauración, con un alza del 5 % respecto al año anterior y situando a la provincia de Málaga como la que ha experimetado un mayor crecimiento, del 20 %.
Asturias, La Rioja y Aragón son las comunidades autónomas con un mayor incremento de precios en restauración en lo que va de año, un periodo en el que, comparado con los ejercicios anteriores, las tarifas se han encarecido menos y pueden haber "tocado techo", según el sector.
La restauración dice adiós a un 2024 en el que el balance general es bueno, con unos datos "positivos" en facturación, a la espera de cifras consolidadas, pero con el problema del absentismo como una de las principales lacras, que repercute en su economía.
El "delivery" representa el 6,7 % del gasto en la restauración, con unos 2.821 millones de euros en el último año móvil
El 30 % de los restaurantes españoles con dos estrellas Michelin se encuentra en poblaciones con menos de 25.000 habitantes, cifra que contrasta con la tendencia decreciente que sufren los bares en estas zonas, unos negocios que, faltos de relevo generacional, cierran sus puertas en el rural.
Las consecuencias de la dana han afectado también a las comidas y cenas de Navidad de las empresas: las cancelaciones de estas celebraciones han llegado a alcanzar entre el 50 y el 60 % de las reservas en bares y restaurantes para este mes de diciembre, según la Federación de Hostelería de Valencia.
El sector de la restauración ha elevado su caja un 7,1 % en los nueve primeros meses del año y prevé un 2025 "positivo", aunque pone el foco en la evolución del empleo y la capacidad de gasto de las familias, en un contexto en el que sigue el "goteo de cierres" aunque con más aperturas de "estrellas Michelín".
A las puertas de la Navidad, el sector de la restauración afronta una de sus fechas más importantes, el puente de la Constitución, una cita durante la cual bares y restaurantes cuentan con el doble de reservas respecto a un fin de semana ordinario.
Los españoles han gastado un 2,4 % más este 2024 en el sector de "foodservice" -que abarca la restauración comercial y otros canales menores, como el vending, las tiendas de conveniencia o las cantinas de empresa- y que alcanza los 42.209 millones de euros de facturación, cifra récord en los últimos años.
La Navidad ya ha llegado a los bares; muchos negocios cuelgan el cartel de completo sin haber entrado aún en diciembre gracias a unas cenas y comidas de empresa cada vez más anticipadas que derivan en que las reservas lleguen hasta enero, todo ello, con un aumento de las cajas previsto de hasta el 5 %.
El tique medio también ha experimentado un crecimiento "muy significativo" (del 23 %) y se sitúa en 35 euros
La dana de la semana pasada ha golpeado con mayor o menor fuerza a todos los eslabones de la cadena agroalimentaria, que intenta reponerse como puede y colaborar para atender las necesidades básicas de la población.
El salón para la hostelería, la gastronomía y distribución alimentaria ("foodservice"), Gastronomic Forum Barcelona, ha cerrado este miércoles sus puertas, en una edición que confirma su relevancia para el sector con la visita de unos 18.000 profesionales.
El alma y la sensibilidad social con la que trabajan ya muchos chefs de la alta cocina para arrimar el hombro hacia los colectivos más vulnerables ha sido objeto de interés en el salón Gastronomic Forum Barcelona (GFB).
